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FOIE GRAS EN BOCAL |
FOIE GRAS EN TERRINE |
ESCALOPE DE FOIE GRAS |
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Ouvrir le foie gras. |
LES ESCALOPES DE FOIE GRAS DOIVENT ÊTRE COUPEES AVEC UNE ÉPAISSEUR D'UN CM. |
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A l'aide d'un couteau , soulever les veines. | |||
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Gratter le sang sous les veines. | Soupoudrez les escalopes de maïzena. Faites les rissoler salées et poivrées 3 à 4 mn. Déglaces au vinaigre de cidre. Servez avec des pommes fruits cuites en quartier dans de la graisse de canard. | ||
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Saler, poivrer modérément. | Faire rissoler les tranches de foie gras salées et poivrées 3 à 4 mn. Ajouter des câpres. Déglacer au vinaigre balsamique. | ||
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Bourrer le tout dans un pot. |
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La préparation initiale est la même. Vous mettez le foie dans une terrine, vous recouvrez le tout de graisse (si vous en avez), et au four à 70°C pendant 30 minutes, au bain-marie. Au terme de la cuisson, coupez un carton et posez le sur la terrine avec un poids, jusqu'au refroidissement complet. |
Faire rissoler les tranches de foie gras salées et poivrées 3 à 4 mn. Ajouter un hachis d'échalotes, d'ail de persil. Déglacer à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique. |
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Fermer le pot et stériliser : 35 minutes à 100°C (pour un pot de 250 grammes). |
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Laissez le vieillir quelques mois avant de le déguster. |
Laissez la terrine une semaine au réfrigérateur avant de la déguster. |
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